Recette : la base de sauce tomate (Inde)

Côté saveurs, l’Inde a été à la hauteur de sa réputation ! On en a pris plein les narines, les papilles, et même parfois plein les yeux (enfin… les yeux pleins de larmes, piment oblige).

Les Indiens ont un truc vraiment génial pour cuisiner vite et bien : ils utilisent une sauce de base unique, propre à chaque famille, à partir de laquelle ils vont ensuite déployer un éventail de recettes plus succulentes les unes que les autres. On vous partage dans cet article la base de notre ami et chef cuisinier Arvind, réalisée à partir de tomates. Une merveille !

Pour environ 1kg de sauce :

– 1kg de tomates
– 200g d’huile de soja (ou de tournesol)
– 120g d’oignons
– 15g de piment vert (les gros, moins piquants)
– 20g de gingembre frais
– 1 poignée d’ail

– 1 poignée de graines de coriandre
– 1 poignée de graines de cumin
– 1 cuillère à café bombée (cc) de curcuma en poudre
– 1 cc de garam masala
– 2 cc de coriandre en poudre

– 1 poignée de poudre de cacahouète
– 1 cuillère à soupe de ketchup
– sel

Mixer les tomates. Mixer les graines de coriandre (sans les réduire en poudre).

Faire chauffer l’huile. Une fois bouillante, y faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants. Ajouter le piment, puis 2-3 minutes après, le gingembre. Remuer. Quand l’ensemble des ingrédients remontent à la surface, ajouter l’ail.

Lorsque l’ail remonte à la surface, ajouter les graines de coriandre et de cumin, puis les poudres de curcuma, de garam masala, et de coriandre. Ajouter les tomates mixées hors feu, pour éviter les éclaboussures. Cuire à feu vif.

Saler à convenance et ajouter la poudre de cacahouète (elle agit comme liant et texturant, apportant une texture crémeuse à la sauce). Si les tomates sont un peu amères, ajouter une cuillère à soupe de ketchup. Laisser cuire l’ensemble en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la vapeur disparaisse totalement et que le mélange ne colle plus au rebord de la poêle.

Réserver au frigo (5 jours maximum) ou congeler.

Retrouvez cette recette en images ci-dessous :

Cette recette macère et son goût continue à évoluer après cuisson. Il est à son apogée après 2 ou 3 jours de frigo.

PS : pour obtenir un curry vert (indien), remplacer les tomates par de la coriandre fraiche, ou par un mélange coriandre fraiche et épinards frais. Le reste de la recette est identique. Bon appétit !

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