Recette : Le Masala Chaï (Inde)

Winter is coming ! Enfin, il est même déjà bien là à en croire les images de neige qui nous viennent d’Europe. L’hiver, dans nos montagnes, on boit un bon « green chaud ». Vous savez, ce savoureux chocolat chaud sublimé d’une lichette de Chartreuse verte. Un délice !

En Inde aussi, ils ont leur petit remontant pour survivre aux grands froids (genre +15°C chez eux) : le « masala chaï ». Grand dieu suprême de toutes les boissons chaudes du sous-continent indien, le masala chaï consiste en un mélange de lait et de thé noir (appelé chaï) auquel on ajoute un mélange d’épices (masala). Autant vous prévenir tout de suite, on devient vite accro !

Nous avons goûté le meilleur masala chaï d’Inde à Bundi, chez Arvind, que vous connaissez déjà. Arvind est un grand Monsieur. Aussi il nous a offert sa recette. Et comme elle vaut vraiment la peine d’être adoptée dans le monde entier, on se fait un plaisir de la partager avec vous.
C’est parti pour la première recette du Monde à toutes Saveurs !

Pour la base de masala

Mixer en poudre :
– 100g de poudre de gingembre
– 20g de poivre noir
– 10g de cardamome verte
– 10g de clous de girofle
– 5g de canelle
– 3 noix de muscade
– 5g de macis (ou « fleur de muscade », enveloppe qui entoure les noix de muscade)

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Pour le masala servant à épicer les plats salés, remplacer la moitié de la cardamome verte par de la cardamome noire. Il est également possible d’ajouter du cumin, du laurier, du piment doux… Certains torréfient également les épices avant de les mixer.

Pour 2 tasses de masala chaï

– 450ml de lait entier (ou encore mieux, du lait cru comme ils le font ici)
– 3 cuillères à café de thé noir
– 1 cuillère à café de poudre de masala
– 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

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Faire chauffer sur feu vif le lait, le thé et le masala. A ébullition, baisser le feu, ajouter le gingembre frais et laisser frémir 5 à 7 minutes. Filtrer le mélange, servir et ajouter une cuillère à café de sucre par tasse afin de sublimer les épices.
Cette boisson est à boire immédiatement. Elle se conserve peu, le gingembre frais agissant sur la structure du lait, mais servie minute, c’est fabuleux !

Santé !

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