Petit glossaire de la cuisine indienne

En Inde, la grande majorité des restaurants propose une excellente cuisine végétarienne. Et quand il y a de la viande, on ne vous proposera généralement que du poulet (chicken), et plus rarement du mouton (mutton) au Rajhastan. Voici les bases du lexique à maîtriser pour pouvoir commander en toute sérénité.

Les légumes

mix veg curry

Matar : petits pois
Aloo : pomme de terre
Palak : épinards
Chana : pois chiche
Dal : lentilles
Ghobi : chou fleur
Egg plant : aubergine (généralement exprimé en anglais dans la carte des restaurants)
Capsicum : poivron (généralement exprimé en anglais dans la carte des restaurants)
Mushrooms : champignons (généralement exprimé en anglais dans la carte des restaurants)
Mix veg : mélange de légumes qui dépend de la saison et du cuistot. Les champignons et les épinards n’en font généralement pas partie.

Les laitagespaneer

Paneer : fromage de bufflonne (grosso modo c’est de la mozzarella), servi en cube ou émietté
Curd : yaourt qui peut être servi salé, sucré ou aromatisé

Les pains

chapati

Chapati : galettes de farine de blé complet
Naan : galettes de farine blanche, servies nature (plain) ou fourrées au fromage (cheese), à l’ail (garlic) ou autres selon le restaurant
Parantha ou Paratha : 2 chapatis fourrés au fromage (cheese), à la pomme de terre (aloo), à l’ail (garlic) ou autres selon le restaurant

Le riz

Plain rice : riz nature
Jeera rice : riz frit aux graines de cumin
Il en existe plusieurs autres versions mais on vous laisse les découvrir sur place…

La street food

Samosa : beignet frit, de forme triangulaire, fourré à la pomme de terre et aux épices
Pakora : beignets de légumes frits, le type de légumes dépend du cuistot
Dosa : galette croustillante, originaire du sud de l’Inde, servie nature ou fourrée (essayez le dosa masala, une tuerie !)

L’ensemble de ces plats est généralement servi avec une sauce aigre-douce ou piquante.

Les boissons

masala chai

Chai : thé chai servi avec du lait et du sucre (parfois infusé directement dans du lait, sans eau)
Masala chai : comme le chai avec des épices et du gingembre frais
Lassi : boisson à base de yaourt, servie salée ou sucrée ou aromatisée

Autre lexique indispensable

Curry : mélange d’épices
Masala : mélange d’épices
Thali : ce mot désigne l’assiette en métal dans laquelle sont servis des menus complets qui varient selon le restaurant et les spécialités locales. On y trouve toujours des chapatis, du riz et des lentilles en sauce, parfois différents types de curry (plats en sauce) végétariens.

thali

Voilà, vous en savez assez pour ne pas rester bête devant le menu. Ensuite, il suffit d’associer les mots entre eux pour comprendre ce qu’on va manger. Par exemple, Paneer palak, c’est du fromage de bufflonne avec des épinards en sauce. Chana masala, ce sont des pois chiches servis dans une sauce tomate épicée au masala.

Finalement, ce n’est pas si compliqué de savoir ce qu’on va manger !!! Bon, si la carte est en sanscrit, on ne peut plus rien pour vous, faites confiance au restaurateur… 🙂

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